工欲善其事，必先利其器。對於一間專業餐廳來說，選擇一部高性能的電炸爐是非常重要的，電炸爐缸體採用優質鋼材製作，可以油炸雞腿、魷魚、香腸，薯條、臭豆腐等等的小食，加上體積小，適合在酒吧、市集、餐廳等等休閒娛樂場，需要加工油炸食品使用。現時市面上的電炸爐種類繁多，要選購優質及適合的電炸爐，就必須了解不同電炸爐的特性和優點。
電炸爐的分類
電炸爐大多是使用五環電力發熱管，環環相扣，均勻加熱，做到高效率和高效能，操作非常方便。電炸爐也有不同款式的，主要是使用電力點火，有單缸的和雙缸的，單缸就是只有一個油缸，雙缸是由兩個相同容量的油缸組成，可分開爐頭控制，可只使用一邊，也可一起同時使用，則是可以在相同時間下，同時進行兩邊工作，這樣就可以方便應付客戶多的情況，而不會弄到手忙腳亂，也可以節省很多時間。
如何選擇電炸爐
目前市面上的商用電炸爐可分為單缸電炸爐、雙缸電炸爐、三缸電炸爐等，如果作商業用途的話，建議選擇雙缸或以上的電炸爐，當然也要根據店面的大小決定。要注意的一點是一定要選擇符合食品衛生等級304不銹鋼材質的油缸體，長時間使用不會生鏽，而且保證食品安全是餐廳最重要的基本原則。另外大家在選購時要選擇正規廠家生產的商品，留意是否有3C認證和ISO9002質量證書等國際證明。
另外最好選擇帶有智能溫控功能的電炸爐，油炸類的食物是最講究火候的，火候大了食物會過焦，火候過小食物會偏軟，使用自帶限溫裝置的電炸爐，採用兩條溫控探針，油溫控制範圍在100℃至200℃，煮食過程中保證安全，因為當油溫超過了200℃之後，食物就會產生致癌物質，也會影響食物的口感和味道，所以這項功能對於專業廚房也顯得非常重要。
另外一樣比較容易忽略的就是電炸爐的發熱管，雖然發熱管在機器內部，但是這是提供整個機器熱量的關鍵部件，基本上一個電炸爐的好壞就取決於它的發熱管，建議選擇U型銅質地發熱管，比其他形狀質地更耐用，它比市面上的圓形發熱管升溫更快，油質也更好，油的使用壽命更長，基本上三天換一次都可以，節省了餐廳用油的成本。
還有就是電炸爐的控制面板是否智能，這對於煮食的效能有很大幫助，電炸爐在工作的時候，控制面板起到一個輔助提升效率的作用。觸控按鍵要簡單，有些機器可以智能記憶食物的溫度要求，例如要炸雞髀的話，就可以直接選擇相應的鍵位，機器可以自動炸出美味的雞髀，廚師不用時刻控制火力，大大提升了效率，更能應付大量的客人。
高性價比的電炸爐推薦
高性價比的電炸爐就是質量要夠好，同時做到節能，還有壽命要夠長。推薦大家使用聯品出品的電炸爐，主要是法國ROLLER GRILL的電炸爐，全部法國製造，是行業內的領導品牌，全機身採用食品級不銹鋼打造而成，並採用精準溫控與高效能電熱管，提升產品效能，質量品質非常好。另外因採用五環管發熱，發熱較快，比較省電，能做到節能的效果。最重要的是機器壽命，最容易壞的是機器的加熱管，加熱管越長，使用壽命越長，但有些廠家為了節約成本，會用短管加熱，導致機器容易壞掉，而且電路容易過熱短路引起火災，所以千萬要小心選擇高性能的電炸爐。