說到專業廚房的重要煮食爐具，就必定要提及焗爐了，集多功能於一身的焗爐，可以做到蒸煮、烤焗、炆燉、燒烤等功能，可以一機多用，難怪成為不少廚師的最愛，市面上焗爐的品牌和款式多不勝數，到底那一款才是最適合你的廚房呢？以下即為你介紹不同焗爐的性能和優點。
焗爐種類
一般焗爐都是熱風對流焗爐，一般採用發熱線進行烤焗，同時內置風扇在爐內製造熱風對流，令熱力平均地在焗爐裏滲透，快速及均勻烹調出多種美食，提升煮食效果，通常這類焗爐溫度最高可達200°C至300°C，無論是焗牛扒、蛋糕、甜品都沒有難度，特別適合喜歡烘焙及燒烤食物的廚師。
另外有一種是蒸氣焗爐，原理即是「焗爐+蒸爐」，除了有對流式焗爐功能，同時做到蒸爐的功能，底部發熱盤的發熱管通電而產生熱能，使鍋內的水快速轉化成高溫水蒸氣而蒸熟食物，可以同時使用蒸焗功能，製作多款美食。
還有一種叫水波爐，只做到蒸煮的效果，透過「過熱水蒸氣」技術，將水蒸氣加熱至200°C 至300°C，令其分子更細緻，可以穿透食材並同時將熱能帶入食物中，達致快速加熱效果。水波爐輸出的蒸氣溫度會比蒸氣焗爐更高，所以更適合蒸煮肉類或需較長時間蒸煮的食物。
不過一般專業廚房都會選擇使用傳統的對流式焗爐，焗煮的效果會更好，如果需要蒸煮的話，會使用大鍋直接蒸煮，會更加方便直接。所以類似蒸氣焗爐及水波爐都是一般家庭使用為多。
如何選擇焗爐
選擇那款焗爐完全視乎廚房的大小及佈置，巿面上焗爐有分為座檯式和嵌入式。座檯式焗爐可直接放在檯面，只要連接電源就可以使用，優點是很容易安裝在現有的廚房，無需額外裝修配合，但就比較佔地方。嵌入式焗爐可安裝在牆上或牆壁櫃內，焗爐和廚櫃可融為一體，地方較為實用，外型也較美觀。但無論選擇那款焗爐，安裝時要留意焗爐兩邊、機背及機頂預留空位散熱，有足夠的空氣流通位置。
另外溫度控制也是非常重要的要素，一個焗爐的好壞在於他的溫度控制是否準確，以及熱力是否平均散佈在焗爐的每個角落，焗爐的溫度誤差最高可以多達30℃，溫度唔差越高，食物的外型及味道會大打折扣，所以選擇焗爐時必須留意發熱管的數量、熱力、熱風循環、上下火力控制等等，務求最低的溫度誤差。
選擇焗爐時最好選擇焗爐溫度範圍差別較大的，焗爐溫度一般在30℃至250℃，溫度選擇越多，煮食方式就越多元化，適合煮食不同食材。有些焗爐更會設置焗爐計時器，會自動計算出烹調的預設時間，當焗爐預熱至設定的溫度後，所選的操作程式就會啟動，保持溫度直至烹調時間結束，過程中不需時刻留意焗爐烹調過程，非常方便。另外還有內置溫度計功能的焗爐，作食物探針的功能，可以幫助廚師更好的控制溫度，避免煮食物過熟的情況出現。
焗爐推介
一般使用的焗爐都是熱風對流焗爐，我們特別推薦聯品的ROLLER GRILL焗爐，被譽為專業水準，由法國製造的ROLLER GRILL焗爐，是行內使用的焗爐領導品牌，ROLLER GRILL焗爐向來以耐用、升溫快速而被廚師高度推薦。ROLLER GRILL焗爐採用渦輪或紅外線石英燒烤功能、上下對流式烘烤設計、以及熱風迴圈烘烤，令熱力更有效快速均衡散播，可以有效快速煮熟食物，同時節省高達30%的烹飪時間，更可以保留食物中的水分和營養，防止脂肪氧化，味道和口感使營養更容易被人體吸收。
法國ROLLER GRILL焗爐其中的薄餅焗爐及對衡式焗爐比較受廚師歡迎，兩款焗爐的性能都非常耐用，建議大家視乎自己需要的功能而決定選購那款焗爐。
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